{"id":94561,"date":"2022-03-11T14:45:17","date_gmt":"2022-03-11T13:45:17","guid":{"rendered":"https:\/\/nestitaly.com\/trattoria-da-lucio-a-rimini\/"},"modified":"2022-03-11T15:16:54","modified_gmt":"2022-03-11T14:16:54","slug":"da-lucio-trattoria-a-rimini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nestitaly.com\/it\/da-lucio-trattoria-a-rimini\/","title":{"rendered":"Da Lucio Trattoria a Rimini"},"content":{"rendered":"

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Da Lucio trattoria nasce nel novembre del 2019 da un\u2019idea di Jacopo Ticchi lo chef, insieme ai soci Enrico Gori e Roberto Magnani.\u00a0<\/span>L\u2019idea \u00e8 quella di servire il miglior pesce del nostro mare, con la consapevolezza e la coscienza del nuovo millennio.\u00a0<\/span><\/div>\n
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Il nome ha da subito l\u2019obiettivo di comunicare l\u2019idea che li caratterizza:\u00a0il contrasto tra lo storico e il contemporaneo.<\/span><\/div>\n
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Lucio infatti, sebbene richiami nel nostro immaginario una trattoria storica con a capo un oste che da 40 anni gestisce con successo il locale, in questo caso \u00e8 il figlio di Jacopo, lo chef, il quale ha quattro anni. Un bambino che vede e agisce con purezza senza farsi troppo condizionare dalle ideologie comuni.<\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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E in questo principio sta proprio l’originalit\u00e0 della cucina di Jacopo.\u00a0<\/span><\/div>\n
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L\u2019obiettivo quotidiano \u00e8 quello di valorizzare al meglio la materia prima: si infatti inspirano a quello che cucinano i nostri genitori o i nostri nonni apprezzandone la semplicit\u00e0 e i gusti diretti senza rinunciare a mettere tutto in discussione a favore di una cucina semplice nello spirito e attuale nel pensiero.<\/span><\/div>\n
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La cucina di Trattoria Da Lucio si distingue per l\u2019utilizzo di solo pescato nostrano quasi esclusivamente di grande pezzatura il cui gusto e consistenza vengono esaltati grazie alla tecnica della #frollatura a secco \u2013 Dry Aged.<\/span><\/div>\n
La carta di Trattoria Da Lucio \u00e8 sempre in fermento: utilizzano infatti ingredienti di stagione, cucinati\u00a0principalmente sulla brace. Il fuoco \u00e8 un elemento magico, che conferisce al prodotto un segno ancestrale.<\/span><\/div>\n

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Noi di Nest\/Tavolata abbiamo scelto il menu degustazione\u2026ideale per scoprire al meglio la loro cucina!\u00a0<\/span><\/div>\n
Il nostro tasting Menu:<\/span><\/h5>\n
entr\u00e9 di benvenuto<\/u><\/b><\/span><\/h5>\n
cioccolatino con ripieno di fegato di pesce e coulis di lamponi<\/span><\/div>\n
vermouth e soda: vermouth “PRIMO” fatto da noi\u00a0<\/span>in collaborazione con l’azienda agricola Delle Selve di Rimini servito con una soda leggermente aromatizzata al basilico e mandarino.<\/span><\/div>\n
I ATTO<\/u><\/b><\/span><\/h5>\n
muggine frollata 7gg con tuorlo d’uovo affumicato e colatura di alici<\/span><\/div>\n
rana pescatrice frollata\u00a010 gg con mayo all’acqua di polpo e mazzancolle crude<\/span><\/div>\n
ricciola frollata 15gg con uova fresche di spigola e limoni di mare<\/span><\/div>\n
canocchia cruda su pane tostato con condimento al prezzemolo e cagliata alle mandorle<\/span><\/div>\n
uova di san pietro in due consistenze<\/span><\/div>\n
pat\u00e8 di fegato di spigola con nocciole tostate su pane fritto<\/span><\/div>\n
radicchio con bottarga di tonno fatta da<\/span> noi<\/span><\/div>\n
la nostra giardiniera con katsuobushi di tonno<\/span><\/div>\n
INTERVALLO<\/u><\/b><\/span><\/h5>\n
passatello al torcione in brodo di paganelli<\/span><\/div>\n
II ATTO\u00a0<\/u><\/b><\/span><\/h5>\n
collare di mazzola frollata 10gg con salsa di pomodoro alla brace<\/span><\/div>\n
filetto e pancia di dentice con fondo bruno<\/span><\/div>\n
cipolle cotte sotto alla cenere<\/span><\/div>\n
broccoli con aglio e acciughe<\/span><\/div>\n
fegato di rana pescatrice avvolto nel lardo di romagnola con fondo bruno e bietoline<\/span><\/div>\n
trippa di pesci misti in umido con pomodoro, guanciale e parmigiano<\/span><\/div>\n
midollo di manzo alla brace con cozze, verza e pecorino<\/span><\/div>\n
FINALE<\/u><\/b><\/span><\/h5>\n
spaghettone mantecato con emulsione di fegato di seppia e seppia alla brace<\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Che dire..una proposta originale e interessante, accompagnata da una variegata carta dei vini. Per non parlare del personale attento e gentile, seguito dall’entusiasta e professionale Direttrice di sala, Giulia Battistini.\u00a0<\/span><\/div>\n
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Alcuni dei loro famosi piatti:<\/span><\/h6>\n

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Siamo sicuri che Da Lucio far\u00e0 parlare molto di s\u00e8, vi consigliamo di provarlo.<\/span><\/p>\n

Se volete conoscere di pi\u00f9 sulla Frollatura del pesce, Da Lucio ci ha gentilmente condiviso questo testo:<\/span><\/h5>\n<\/div>\n<\/div>\n

“Siamo ormai abituati a sentire parlare di frollatura di carne, specialmente quella di manzo, ma quando si\u00a0pensa al mondo del pesce la legge della freschezza prevarica su tutto.\u00a0Siamo abituati a vedere il pesce in pescheria sommerso da chili di ghiaccio e acqua, ecco questo \u00e8 il\u00a0motivo per cui il pesce va a male subito. L\u2019acqua \u00e8 il primo elemento fondamentale per la proliferazione\u00a0batterica.<\/span><\/p>\n

La rivoluzione sta quindi nel metodo di conservazione del pesce.\u00a0Il pesce comprato appena pescato, il pi\u00f9 fresco possibile, andr\u00e0 processato subito in maniera istantanea\u00a0eliminando le interiora e le squame, utilizzando acqua salata al 3% per lavarlo. Una volta pulito alla\u00a0perfezione andr\u00e0 asciugato con carta monouso e poi appeso dalla coda e conservato nella cella di\u00a0maturazione.<\/span><\/p>\n

Grazie agli armadi climatici (celle di maturazione) si ha la possibilit\u00e0 di gestire l\u2019umidit\u00e0 cosi da ridurla al\u00a0minimo e non far proliferare i batteri. Inoltre questi Armadi hanno l\u2019aggiunta di ozono che sterilizza e riduce\u00a0al minimo i batteri grazie alla sua azione che elimina l\u2019ossigeno.\u00a0<\/span><\/p>\n

Ma la domanda \u00e8 perch\u00e8 frollare \\ maturare il pesce?<\/span><\/strong>
\nNel pesce come negli animali da terra dopo la morte avviene un processo di indurimento delle carni\u00a0chiamato \u201crigor mortis\u201d. Perci\u00f2 \u00e8 necessario far riposare le carni prima del loro consumo.\u00a0La frollatura del pesce nasce da questa esigenza e in pi\u00f9 con l\u2019obiettivo di far perdere parte dell\u2019acqua\u00a0presente nelle carni cosi da concentrarne i sapori e modificare la texture grazie ad un naturale processo\u00a0enzimatico che va a scomporre le proteine presenti, quindi favorendo una consistenza molto pi\u00f9 morbida e\u00a0succosa.<\/span><\/p>\n

Il pesce per raggiungere un consistenza estremamente interessante matura, in base alla tipologia di carne,<\/span>
\ntra 8 e 18 giorni.”<\/span><\/p>\n

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Per conoscere di pi\u00f9 su Da Lucio Trattoria e prenotare, cliccate qui\u00a0<\/a><\/em><\/span><\/h5>\n
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10 Marzo 2022 \u00a0– \u00a011:30 am<\/p>\n

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Da Lucio trattoria nasce nel novembre del 2019 da un\u2019idea di Jacopo Ticchi lo chef, insieme ai soci Enrico Gori e Roberto Magnani.
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