I granchi cambiano muta due volte l’anno (aprile-maggio e ottobre-novembre), spogliandosi del guscio per affrontare la nuova stagione.
La moeca non è altro che un granchio che sta perdendo il guscio (prima di rigenerarlo) e per brevissimo tempo (ore) rimane morbido e tenero.

La pesca di questi granchi è molto laboriosa ed è difficile catturarli e riconoscerli in tempo. Il pescatore deve riconoscere il granchio che sta per raggiungere lo stadio di moeca (‘granso bono‘) e gli ‘spiantani‘ che sono ancora più maturi dei grans boni e per questo vanno separati perché appena perdono il guscio gli altri granchi li divorano.
Il costo delle moeche per questo motivo è molto alto e normalmente si aggira tra i 50 ei 70 euro al kg al mercato.

Si gustano freschissime fritte, appena infarinate o farcite con l’uovo in un modo molto particolare.

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